Có nhiều nguyên nhân gây ung thư, từ các yếu tố di truyền cho đến môi trường. Viện ung thư quốc gia Hoa Kỳ chỉ ra rằng, ít nhất 30% trường hợp ung thư là do chế độ ăn uống.
Rau, củ, quả: Thành phần chống ung thư chất lượng cao rẻ nhất
Làm thế nào để hấp thụ các chất dinh dưỡng có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư một cách khoa học? Theo các chuyên gia, ngoài việc chọn nguyên liệu, bạn phải “nấu đúng cách” thì mới hấp thụ được chất dinh dưỡng.
Các loại rau củ quả chứa phytochemical, đây là hoạt chất chống ung thư tự nhiên hàng đầu.
Theo các báo cáo nghiên cứu dịch tễ, những người dễ bị ung thư có xu hướng không thích các loại thực phẩm sau: rau tươi, rau xanh, rau họ cải (bông cải xanh, cải bắp), cà rốt và trái cây tươi.
Các thành phần chống ung thư chất lượng cao và rẻ nhất chính là trái cây. Các chất phytochemical phong phú, chẳng hạn như flavonoid, hầu hết tìm thấy trong trái cây và rau quả màu vàng, đỏ và tím, có tác dụng chống oxy hóa mạnh, giúp ngăn ngừa ung thư.
Họ flavonoid bao gồm anthocyanins, catechin, isoflavone, pepitins… Các nghiên cứu chỉ ra rằng, những chất dinh dưỡng này có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú, ung thư nội mạc tử cung, ung thư tuyến t.iền liệt và ung thư phổi. Chúng cũng có thể ức chế sự phát triển của khối u.
Ngoài ra, các loại rau thuộc họ cải chứa nhiều chất sulfide chẳng hạn như: bông cải xanh, cải xoăn, bắp cải… có thể giúp ngăn ung thư đặc biệt là ung thư tuyến t.iền liệt.
Mới đây, nhóm nghiên cứu của Trung tâm Khoa học Y tế, Đại học Texas A&M đã sử dụng mô hình bệnh đa polyp tuyến gia đình (FAP) để điều tra mối quan hệ giữa rau chân vịt, sức khỏe đường ruột và ung thư đại trực tràng. Họ phát hiện ra rằng việc ăn liên tục rau chân vịt trong 26 tuần cho thấy tác dụng chống khối u đáng kể trong ruột kết và ruột non.
Phân tích chỉ ra rằng, rau chân vịt có thể ức chế các khối u, tăng sự đa dạng của hệ vi sinh vật đường ruột, có liên quan đến những thay đổi trong biểu hiện gen, điều chỉnh các axit béo liên quan đến viêm như chất chuyển hóa axit linoleic.
Theo thống kê, tỷ lệ mắc và t.ử v.ong do ung thư đại trực tràng nằm trong top đầu của các loại ung thư, ngoài việc phát hiện sớm và kiểm soát bệnh thông qua tầm soát thường xuyên, bác sĩ cũng khuyên nên ăn nhiều rau xanh và trái cây. Một số nghiên cứu cho thấy, chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả có thể giảm một nửa nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng.
Chế biến rau, củ, quả đúng cách
Nhiều người có quan niệm rằng, các loại rau củ quả khi được nấu nướng sẽ bị mất đi chất dinh dưỡng có trong đó vì vậy họ chỉ thích ăn rau sống. Tuy nhiên đây lại là một cách suy nghĩ sai lầm.
Quả thật, một số loại dưỡng chất như enzyme, vitamin B, vitamin C sẽ bị p.hân h.ủy dưới tác dụng của nhiệt khi nấu nướng. Vì vậy với các loại rau củ quả có chứa nhiều những chất này như: súp lơ xanh, dưa chuột, cà rốt thì cách phù hợp nhất để sử dụng chúng là ăn sống hoặc trộn salad.
Tuy nhiên lại có nhiều dưỡng chất khác như: vitamin A, vitamin D, vitamin E thì hầu như không chịu tác động bởi nhiệt, đặc biệt chất Lycopen có chứa nhiều trong cà chua sẽ tăng thêm hoạt tính khi được nấu chín. Thêm vào đó quá trình chế biến còn phá vỡ thành tế bào cứng của các loại rau giúp ta dễ dàng hấp thu các loại vitamin và khoáng chất hơn.
Tóm lại, trong chế độ ăn hàng ngày cần phải kết hợp cân đối giữa việc ăn các loại rau sống và rau đã qua chế biến để mang lại lợi ích tốt nhất cho sức khỏe của bạn và gia đình.
Quả mâm xôi có tác dụng giảm nguy cơ ung thư như thế nào?
Các nghiên cứu cho thấy, mâm xôi đỏ hay phúc bồn tử cung cấp nhiều chất xơ, vitamin C, ellagitannin, anthocyanins, axit phenolic… giúp giảm nguy cơ ung thư, chống oxy hóa, chống viêm…
Mâm xôi đỏ hay phúc bồn tử (raspberry) là một loài cây thân gỗ lâu năm được trồng phổ biến tại các nước có khí hậu ôn đới như Nga, Bắc Mỹ, …Quả mâm xôi cung cấp nhiều chất xơ, vitamin C, ellagitannin, anthocyanins, axit phenolic,… có tác dụng trong việc làm giảm nguy cơ ung thư, chống oxy hóa, chống viêm, đái tháo đường, các bệnh lý tim mạch…
Tác dụng chống oxy hóa
Trong quả mâm xôi chứa một lượng lớn vitamin C (26,2mg/100g quả tươi). Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh, ngăn ngừa và làm chậm quá trình oxy hóa giúp bảo vệ cơ thể khỏi tổn thương não, thoái hóa điểm vàng, bệnh tiểu đường, bệnh tim mạch,…
Đã có nhiều nghiên cứu trong ống nghiệm chứng minh được tác dụng chống oxy hóa của Anthocyanins trong quả mâm xôi, tuy nhiên vẫn chưa có nhiều bằng chứng về tác dụng chống oxy hóa ở người sau khi tiêu thụ thực phẩm giàu Anthocyanins và còn cần được nghiên cứu thêm.
Giảm nguy cơ ung thư
Trong các nghiên cứu trên tế bào và động vật, Anthocyanin và Axit Phenolic đã được chứng minh có tác dụng làm giảm các tế bào ung thư. Anthocyanin ảnh hưởng đến tín hiệu tế bào bằng cách làm tăng các enzym chống oxy hóa, chống viêm và khử hoạt chất gây ung thư. Chúng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, khả năng lây lan và kích hoạt tín hiệu dẫn đến sự tự hủy diệt của các tế bào bất thường. Acid phenolic làm tăng khả năng chống oxy hóa và chống viêm của tế bào từ đó chống lại các tổn thương có thể dẫn đến ung thư. Các nghiên cứu cho thấy chúng cũng có thể cải thiện quá trình chuyển hóa glucose và giảm đề kháng insulin, đồng thời thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột, tạo ra môi trường trong cơ thể không thuận lợi với tế bào ung thư.
Làm chậm quá trình lão hóa
Ellagitamin trong quả mâm xôi được hệ tiêu hóa thủy phân thành ellagic và được hệ vi sinh đường ruột chuyển hóa dần thành các Urolithin khác nhau. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, Urolithin có khả năng tái chế các ty thể bị lỗi sau khi bị tổn thương hoặc căng thẳng từ đó cải thiện các tình trạng do lão hóa. Ngoài ra Urolithin còn ức chế sự phát triển của các tế bào ung thư và cải thiện tình trạng viêm, chống oxy hóa.
Hiện nay trên thị trường, quả mâm xôi được chế biến chủ yếu dưới dạng đông lạnh, bột, nước trái cây hoặc sấy khô. Quả mâm xôi có vị chua, dễ dàng chế biến các món ăn như bánh, mứt, kẹo hay đơn giản là ăn trực tiếp cùng sữa chua. Với rất nhiều giá trị dinh dưỡng trong đó, bạn nên bổ sung quả mâm xôi vào thực ăn uống của gia đình.
